本文標題："生產(chǎn)益生菌海藻酸鹽凝膠珠的技術(shù)-細菌顯微鏡"
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生產(chǎn)益生菌海藻酸鹽凝膠珠的技術(shù)-細菌顯微鏡
最常用的生產(chǎn)益生菌海藻酸鹽凝膠珠的方法有3種。最普遍的
是在氯化鈣溶液中海藻酸鹽的擠壓過程。有時，將淀粉、果膠和乳
清蛋白與海藻酸鹽混合以改善后續(xù)使用的基質(zhì)的品質(zhì)。在微包埋的
包埋過程中，氯化鈣看起來對細胞活性的影響微乎其微，但當之后
面臨模擬胃環(huán)境試驗中的挑戰(zhàn)時，高含量海藻酸鹽、高含量細胞載
荷、較大顆粒的凝膠粒則更可取。目前，有多種按比倒放大的方法
，同樣也有越來越多的供應商提供擠壓珠成型設備，而且可以進行
外包生產(chǎn)。
油乳化加工的過程沒那么簡單，但易于按比例放大，這種方法
的優(yōu)點是產(chǎn)生的微珠會更小，這對防止富含益生菌的功能性食品發(fā)
生感官變化至關(guān)重要。
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